Clos de Mounissens - Vin biologique - Biodynamie - Saint Pierre d'Aurillac
Clos de Mounissens - Vin biologique - Biodynamie - Saint Pierre d'Aurillac

Acidité volatile

Phénomène naturel du vin lié à la vinification, qui lorsqu'il dépasse un seuil de 70-80mg/l (essentiellement sur les rouges) devient présent au nez (une senteur piquante légèrement agressive), perturbe les aromes du vin et peut conduire à la piqure de ce dernier (comme du vinaigre).

L'Anthroposophie

L'Anthroposophie«Apparue au passage du XIXe au XXe siècle, l'anthroposophie, également appelée science de l'esprit par son fondateur Rudolf Steiner, est une tentative d'étudier, d'éprouver et de décrire des phénomènes spirituels avec la même précision et clarté avec lesquelles la science étudie et décrit le monde physique.
Steiner postule que l'observation et le penser sont les deux piliers de toute connaissance et propose, par une intensification de l'activité du percevoir et du penser, de faire l'expérience de l'essence du penser, qui est appelé le penser pur. De ce dernier, l'homme doit pouvoir tirer le motif de ses actions et agir alors librement. C'est ce que Rudolf Steiner a appelé "l'individualisme éthique" - voir à ce sujet sa thèse de doctorat de philosophie Vérité et science et son livre Philosophie de la liberté. L'anthroposophie se fonde sur un dépassement des limites de la vision matérialiste de la nature et du monde reposant sur l'aspect physique, en introduisant les niveaux suprasensibles de l'existence : processus vitaux, âme et esprit.» (Source: wikipedia)

web: http://fr.wikipedia.org/wiki/Anthroposophie

Atomiseur

Pulvérisateur à usage agricole.

La biodynamie

C'est en 1924, à la demande d'un groupe d'agriculteurs s'inquiétant de la perte de fertilité de leur sols en agriculture traditionnelle, que Rudolf Steiner donna des conférences à des agriculteurs de ce qui allait devenir l'agriculture bio-dynamique. Le vortex créé lors de la dynamisation
Il s'agit pour l'agriculteur de développer une attitude intérieure juste, connaissant, respectant et participant à l'évolution de la nature. La biodiversité, l'emploi d'engrais vert, la culture de légumineuses constituant un apport naturel d'azote dans le sol et la fertilisation à base de compost naturel - d'origine végétale et animale - en constitue les bases.
Les produits issus de cette agriculture sont commercialisés dans le monde entier sous la marque Demeter. En 2005, le nombre d'exploitations titulaires de la marque Demeter - ou en conversion - en France avoisine 200.

web: http://www.biorespect.com/lesnews.asp?ID=4&NEWSID=54 - histoire de la bio-dynamie -
http://www.bio-dynamie.org
http://www.demeter.fr.st - la bio-dynamie en France -

Botrytis Cinéréa

Champignon à l'aspect cendré gris (dit pourriture noble) qui s'installe sur les baies de raisin à la faveur d'une arrière saison brumeuse le matin et ensoleillée l'après midi. Par son action le jus dans la baie se concentre et se transforme, permettant ainsi la production naturelle de vins blancs moelleux et liquoreux sans ajout de sucre (chaptalisation) ni concentration artificielle par osmose inverse (filtration sévère qui enlève une partie de l'eau du jus), ni cryoextraction (pressurage des raisins, congelés en chambre froide, pour séparer l'eau des autres composés du jus).

Chaptaliser

Action d'ajouter du sucre (généralement de betterave) dans les vins en fermentation pour augmenter le degré alcoolique final, ou le taux de sucre résiduel (non transformé).

Cicadelles des grillures

Insecte, dit ravageur, originaire d'Amérique du Nord, qui s'attaque aux feuilles de la vigne en pleine phase de maturation des baies, provoquant le déssèchement de ces dernières (d'où le nom de grillures).

Cryptogames

Plantes qui n'ont ni fleurs, ni fruits ni graines, décomposées en 3 groupes : algues et champignons, mousses, fougères et prêles.
En agriculture, désignent couramment les champignons responsables de dégats sur les cultures.

Cuve thermorégulée

Cuve équipée d'un système chaud-froid qui permet de contrôler les températures pendant les vinifications et d'éviter certains risques liés à des variations trop importantes.

Dynamiseur

DynamiseurAppareil utilisé en bio-dynamie, composé d'une cuve (bois, béton ou cuivre) et de pales qui agitent de façon périodique le liquide, créant ainsi un vortex, analogie terrestre du chaos sensible du cosmos. (voir les travaux de Pat Flanagan sur l'eau des Hunzas et les phénomènes physiques dans l'eau dynamisée).

Entonner

Mettre le vin en barriques (ou en tonneaux) après les phases de fermentation et de macération.

Feverolle

Plante de la famille des légumineuses, qui a la propriété d'assimiler l'azote de l'air pour le rendre disponible dans le sol. Ses racines décompactent naturellement les sols et sont en symbiose avec celles de la vigne (voir mycorhizes).

Louis Kervran

Louis KervranLouis Kervran (1901-1983) a effectué de nombreux travaux sur la transmutation spontanée dans le vivant. Ses expériences menées sur le sujet depuis 1935 ont démontré l'aptitude des organismes vivants à réaliser un échange de protons à l'intérieur d'un noyau d'atome, et donc à changer la nature de ce dernier en utilisant peu d'énergie (fusion froide). Il a montré par exemple l'origine du calcium dans la coquille d'œuf de poule ayant une alimentation volontairement carencée: le passage du potassium (K 19) au calcium (Ca 20) se fait par capture d'un hydrogène (H 1).
En d'autres termes, la poule parvient à opérer une conversion de corps chimique, une transmutation.
Louis Kervran a également trouvé une méthode pour extraire le silicium de la presle. Cette dernière procède à froid en milieu aqueux, et laisse le silicium sous forme organique. Cette méthode a fait l'objet d'un brevet; une société française produit actuellement ce silicium organique sous le nom de "Tricatione".
Il est nominé pour le prix nobel de Physique en 1975; de nombreux chercheurs de diverses nationalités considèrent ses travaux comme une véritable révolution.

Lectures: de Louis Kervran parue chez Librairie Maloine S.A. (Paris); Transmutations Biologiques, Métabolismes Aberrants de l'Azote, le Potassium et le Magnésium (1962), Transmutations Naturelles, Non Radioactives (1963), Transmutations à Faible énergie (1964), A la Découverte des Transmutations Biologiques (1966), Preuves Relatives à l'Existence de Transmutations Biologiques (1968), Preuves en Géologie et Physique de Transmutations à faible énergie (1973), Preuves en Biologie de Transmutations à faible énergie (1975), Transmutations Biologique et Physique Moderne (1982).

Maria Thun

Maria ThunAgrobiologiste allemande qui depuis les années 1950 expérimente les travaux de Rudolf Steiner sur de grands domaines agricoles. Son calendrier des semis, traduit aujourd'hui en 18 langues, sert de référence pour pratiquer cette méthode agricole en accord avec la nature.
Maria Thun a développé de nouvelles voies permettant de réguler les parasites et les maladies des végétaux. Elle indique comment obtenir les fruits les plus parfumés, garder les fleurs coupées fraîches le plus longtemps possible ou obtenir les plus belles carottes.
Ses recherches l'ont conduit à élaborer une préparation dit Compost de bouse qui tend à améliorer considérablement la vie du sol.

Mildiou, Oïdium, Black rot (liste non exhaustive)

Maladie de certaines plantes (pommes de terre, céréales, vignes...) causée par des champignons.

Mycorhyzes

Les mycorhizes sont des associations symbiotiques (de symbiose = vie en harmonie) contractées par les racines des végétaux avec certains champignons du sol. Elles favorisent l'absorption par les racines des éléments minéraux de la rhizosphère et du sol et améliorent ainsi la nutrition de la plupart des espèces végétales.

Ouiller

Compléter le vide de vin crée par l'absorption du bois de la barrique lors de l'élevage.

Les ponts bactériens

Pour redonner vie au sol, il faut favoriser l'échange entre les bactéries aérobies et anaérobies: c'est le pont bactérien. L'énergie des bactéries, c'est le magnésium.
«[...] Claude-Louis Kervran [...] nous a démontré le rôle pivot du magnésium (en 1962). Il explique ainsi qu'en milieu vivant le sodium se transmute en magnésium. Et la mer est très bien pourvue en sodium. L'agronomie a rejeté le magnésium, plaque tournante incontournable de toute vie et de santé, au profit du couple nitrate / potasse.» (sources: Michel Barbaud, article paru dans bio contact)

web: http://www.biorespect.com/lesnews.asp?ID=4&NEWSID=91 (article complet).

Préparation 501

Préparation spécifique de la biodynamie, appelée aussi silice de corne.

Remontage ou pigeage

Pour les vins rouges en cours de vinification uniquement. Action d'arroser le chapeau de marc (peaux et pépins) avec le jus en fermentation (ou le vin en phase de macération) situé dessous, pour extraire les différents composés qui vont constituer le vin final.

Roténone

Insecticide naturel produit à partir de plantes, utilisable en agriculture biologique.
web: http://www.rotenone.com

Saint Macaire

Saint MacaireLe village s'étend sur un roc calcaire qui domine la Garonne, à 49km en amont de Bordeaux, pratiquement face à Langon. Chef lieu de canton, le village abrite plus de 1500 habitants. Centre viticole important, son rapport avec le vin ne date pas d'hier.

Histoire


On a retrouvé dans le sous-sol médiéval de la ville de Ligena du matériel gallo-romain ainsi que des sarcophages mérovingiens. Saint-Macaire tient son nom du Saint envoyé au VIème siècle par Saint Martin pour évangéliser la région. La ville médiévale se développa autour de l'abbaye bénédictine abritant le tombeau du saint. La ville prospéra durant les XIIIème et XIVème siècles, surtout sous le protectorat anglais: elle fut ville royale d'Angleterre en 1341.
Durant la conquête de la Guyenne par les français, elle fut une ville filleule et à plusieurs reprises assiégée. Après une période sombre (guerre de religions...), Saint-Macaire retrouva un peu d'essor avec la construction d'un collège jésuite au XVIIème siècle.
Situé en avant port de Bordeaux et en lisière de vignoble, la ville devient du XVIIIème au XXème siècle un centre important de la tonnellerie.

L'appellation Côtes de Bordeaux Saint Macaire


Située en prolongement des Premières Côtes de Bordeaux, cette appellation existante depuis 1973, ne concerne que les vins blancs. Les cépages concernés sont essentiellement le sémillon, la muscadelle et le sauvignon blanc. Elle n'est accordée qu'à 50 ha plantés sur les coteaux graveleux et argileux, répartis sur les communes de Saint Macaire, Pian sur Garonne, Saint André du Bois, Sainte Foy la Longue et Saint Pierre d'Aurillac.
Le raisin ramassé à surmaturité, voire botrytisé, permet de produire des vins en général moelleux ou liquoreux.

Silices

La silice est un composé chimique (dioxyde de silicium) et un minéral de formule SiO2.

Soutirer

Séparer le vin clarifié des lies, qui se déposent par sédimentation naturelle dans les barriques, et remettre le vin clair dans les barriques après nettoyage (ou pas) des fûts. Pratique qui permet lors d'un élevage long de mettre en bouteilles, sans filtration ni collage, un vin stabilisé naturellement.

Rudolf Steiner

Rudolf SteinerRudolf Steiner est né à Kraljevic en Croatie en 1861. Fils de fonctionnaire, il passe son enfance en Autriche, puis étudie à Vienne et Berlin. En 1902, il rejoint la société Théosophique et devient son secrétaire en Allemagne jusqu'en 1913. Il fonde la Société Antroposophique et émigre en Suisse au début de la grande guerre. Philosophe et pédagogue autrichien, il initie la science spirituelle et anthroposophique et fonde le mouvement anthroposophique.
Il décède en 1925 à Dornach, près de Bâle, nous laissant de nombreux écrits.

Lectures: De Rodolf Steiner: la science de l'occulte (1910), Education de l'enfant du point de vue de la science spirituelle, Philosophie, cosmologie et religion dans l'anthroposophie (édition Triades), Les exigences sociales fondamentales de notre temps (Dervy).

Sulfitage

Action d'ajouter sur la vendange ou dans le vin une certaine quantité d'anhydride sulfureux pour "assainir" et éviter des risques bactériens. Voir notre travail sur les soufres naturels.

David POUTAYS - CLOS DE MOUNISSENS - Vin Biologique, biodynamie - 33490 SAINT PIERRE D'AURILLAC (Gironde) - +33 (0)5 47 82 08 22

L'abus d'alcool est dangereux pour la santé. Consommez avec modération - Réal. Sébastien NARBEBURU ©2003-2017 - Mentions Légales - xhtml1.0 css